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雅大酿酒设备厂准备了2万斤高粱等您来实操酿酒

作者: 成都雅大酿酒设备 时间:2018-09-25 来源:成都雅大酿酒设备公司
摘要:为迎接接下来的酿酒发酵季,雅大电加热酿酒设备厂选购了2万斤高品质高粱用于酿酒教学,让我们走进雅大电加热酿酒设备,直击酿酒教学现场,体验酿酒的乐趣。...

为迎接接下来的酿酒发酵季,雅大电加热酿酒设备厂选购了2万斤高品质高粱用于酿酒教学,让我们走进雅大电加热酿酒设备,直击酿酒教学现场,体验酿酒的乐趣。这一批大概有10来个学员,为了保证每个学员都有亲自动手操作的机会,我们准备了100斤的高粱。
1、泡粮:头一天,雅大技术老师就将准备好的高粱倒入不锈钢发酵桶中,加热水泡高粱。
2、清洗:下班前,冲去粮食上的灰渣和酸水,换水继续泡粮;
3、将泡好的高粱沥干水份,铲入雅大电加热酿酒设备中,因雅大电加热酿酒设备排水性好,多余水份可直接排出,故省略了沥干水份的步骤。
4、初蒸:在蒸垫上撒入一层的谷壳,将沥干后的粮食装入电加热的酿酒设备的甑内初蒸,蒋老师示范结束后,学员亲自动手操作,将高粱铲入;
5、闷粮:蒋老师边往蒸桶内加入闷水,边给学员讲解加焖水的要点、原理:即从粮食底部加入,加焖水比高粱高10公斤左右。
6、糊化:打开电加热酿酒设备的开头,继续加热糊化,直至高粱完全蒸开花;
7、摊凉:把蒸熟的高粱从侧开口倒入不锈钢容器中,再加入清洗干净的地板上摊凉,看,学员在亲自动手搅拌,加快降温速度。
8、下曲:现在高粱已经降温至33度左右了,且温度均匀,我们将事先称好的雅大高产酒曲(0.5-0.6%的比例)均匀的撒在高粱表面。
9、培菌糖化:用铲子将高产酒曲充分搅拌均匀,在地板上铺上一层塑料薄膜,将下好酒曲的高粱铲入,将表面摊平(厚度为10-15公分)。
10、入桶发酵:糖化结束,将糖化好的高粱糟醅铲入304食品不锈钢发酵桶中,密封发酵,12-15天后,发酵完成,就可以蒸酒了;
11、蒸酒:蒸酒时要控制火候(大火烧开,中火出酒,大火追尾),掐头去尾、量质摘酒,雅大电加热酿酒设备的酿酒师会教您根据当地喝酒的度数灵活选用接酒方法。
雅大科技作为白酒酿酒设备专家,酿酒专家,也是您的酒厂管家;雅大为您提供的不止是一套酿酒设备,也致力于为学员提供从厂房规划、包装设计、生产许可证/商标注册协办、酿酒设备/酒曲定制等一系列管家式服务。我们始终坚信,服务永远没有“醉”好,只有更好!
 
雅大科技,20年专注白酒生产设备、酒曲研发生产,设备精良、服务完善。 雅大酿酒设备,小设备酿出大未来;雅大白酒设备,一边省一边收,双管齐下更有保障。白酒生产设备+酿酒酒曲+酿酒技术一站式解决。欢迎来电或来公司咨询!
 
雅大有高级酿酒师、一级品酒师多名,2017年,雅大成功举办4期全国性的白酒勾调品评公益培训会。如果您想学习更多白酒酿造、勾调、品评方面的知识, 欢迎来电或来公司咨询!

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